こちらのサイトでは、京都、四条烏丸にある京町家複合カフェ、

『京庵 -miyako an-』でお求めいただける商品たちを、

少しづつではありますが、インターネットからもご購入いただけるようにと

準備を致しております。

ゆっくりとではありますが、どうぞお楽しみいただければ幸いです。

灰干し製法のこだわり

その1、灰干乾燥
灰干しの灰は、一般の藁を焼いたものや炭の灰ではなく、
基本の灰は、何千年も掛けて海底できれいに浄化された火山灰が
地表に隆起したものです。

魚を一枚、一枚手作業で丁寧に開き、一定の時間、
天然あらじお水に浸した後、灰干乾燥させています。
一般的に干物は、機械乾燥や天日乾燥を行ないますが、
灰干乾燥では魚を灰と灰でサンドイッチにします。
その後、冷暗室にて外気には触れさせず、乾燥させていきます。
そのため空気中で乾燥させるのとは異なり、タンパク質が逃げず、
肉質は弾力がありながら軟らかく、変色もなく、まろやかな風味に仕上がります。
これが灰干乾燥の特徴です。

その2、無添加
塩以外の保存料、添加物などは一切使用しておりません。
干物本来の美味しさをお届けしたいというこだわりです。

その3、真空パック
製品が出来上がったら、すぐに真空パックします。
それにより、灰干乾燥の劣化が早いという弱点をなくし、
チルド保存なら約１週間、冷凍保存なら約１ヶ月間、
美味しくお召し上がりいただけます。

その4、沖縄産天然塩
干物造りにかかせないのが塩。
当店では沖縄産の特選天然あら塩「海っ子」という塩を使用しています。
海っ子は、天日塩をミネラル豊富な沖縄の海水で溶解し、
薪を焚いて平釜でゆっくりと煮詰めた昔ながらの塩。
塩加減は、薄塩仕上げにしていますので、塩分が気になる方にもおすすめです。

その5、マイナスイオン水
ミネラル豊富なマイナスイオン水を使用しています。
強力な磁力の中を流れることにより、水道水はマイナスイオンを多く帯び、
自然水ともいえる磁気水になります。
これは「加工する食品を美味くし、鮮度を保ち、変色を抑え、栄養価を高める」
効果があるとされています。

その6、使用原料
サンマは北海道沖で取れた油の乗った旬の時期のもの、アジは和歌山県産の平アジ、
ホッケは北海道産、サーモンはノルウェー産、イカは青森県産を使用しています。
素材：

◆ 灰干し３５００円セット ◆

「灰干し」とは？

灰干しは『干物』です。

「干物」というと、天日に干した、ちょっと固い感じの魚を
想像されるかと思います。

お日様や空気に触れさせて酸化させ、表面に皮膜の張ったような干物とは、
ひと味もふた味も違う、、、。
それが「灰干し」の干物です。

簡単に言うと、新鮮な魚をさばき、塩水に漬け・・・と、
言うところまでは普通の干物と製法は同じ。
しかし、「干し方」が違うんです！

特殊なフィルムで魚を包み、火山灰でサンドイッチ。
空気に触れさせる事なく、魚から水の「分子」だけを排出させ、
しっかりと熟成させたような旨味を引き出します！
その上、空気に触れさせず、酸化していない魚はふっくら、しっとり、、、。
その違いは、食べた瞬間はもちろんのこと、
見た目にもはっきりとおわかりいただけます！

無添加、天然塩使用・・・など、美味しさのヒミツや、
さらに詳しい製法、こだわりポイントを知りたい方は、
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こちらへどうぞ。

◆ 灰干し３５００円セット ◆

セット内容：

※サーモンかスルメをお選びいただけます。

灰干し　3,500円セット
価格：3,500円（税込／送料別）

※配送はメーカー直送となります。
クール便にてお送りいたします。
送料価格表はこちら

３０００円セット

灰干しセット１例

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灰干しセット２５００円

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